MAPA DE IMERSÃO PROFISSIONAL: SEGURANÇA DE ALIMENTOS
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CARO ESTUDANTE!
Seja bem-vindo (a) à atividade de M.A.P.A. (Material de Avaliação Prática de Aprendizagem) da disciplina de Imersão Profissional: Segurança de Alimentos.

Instruções iniciais:
1-  Utilize o modelo de resposta padrão do M.A.P.A. padrão para realizar esta atividade. Ele se encontra em “Material da Disciplina”. Siga todas as instruções constantes nesse modelo.
2-  Assista ao vídeo com as instruções para a realização do M.A.P.A., que estará na “Sala do Café”.

​Leia o texto a seguir e observe as informações da tabela disponibilizada:
“O branqueamento é um procedimento que inibe as mudanças químicas que resultam em alteração do sabor e da cor dos alimentos durante o processo de congelamento. Além disso, ele destrói os microrganismos presentes na superfície da hortaliça.
O branqueamento consiste na imersão da hortaliça em água fervente por um breve tempo, seguido da imersão em água gelada pelo mesmo período. Cumprido o tempo de resfriamento, deve-se escorrer a água.
Para proceder ao branqueamento, adicione a hortaliça após a água levantar fervura. Mantenha o fogo alto e a panela tampada. Comece a contar o tempo quando a água voltar a ferver. Caso a água não volte a ferver em até um minuto, isto indica que você está usando pouca água para a quantidade de hortaliça a ser branqueada…”
Para saber o tempo de branqueamento de cada hortaliça consulte a tabela 1 a seguir:


Fonte: A autora.

“O branqueamento é um procedimento que inibe as mudanças químicas que resultam em alteração do sabor e da cor dos alimentos durante o processo de congelamento. Além disso, ele destrói os microrganismos presentes na superfície da hortaliça.
O branqueamento consiste na imersão da hortaliça em água fervente por um breve tempo, seguido da imersão em água gelada pelo mesmo período. Cumprido o tempo de resfriamento, deve-se escorrer a água.
Para proceder ao branqueamento, adicione a hortaliça após a água levantar fervura. Mantenha o fogo alto e a panela tampada. Comece a contar o tempo quando a água voltar a ferver. Caso a água não volte a ferver em até um minuto, isto indica que você está usando pouca água para a quantidade de hortaliça a ser branqueada…”
Para saber o tempo de branqueamento de cada hortaliça consulte a tabela a seguir:

Fonte: Disponível em <https://www.embrapa.br/hortalica-nao-e-so-salada/secoes/congelador-e-desperdicio>. Acessado em 06 de agosto de 2024.

Considerando os assuntos abordados durante a disciplina, as informações e tabela adaptada fornecidas pela Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) e com base no caderno “Conservação de Alimentos” do Sistema Escola Técnica Aberta do Brasil – e-Tec Brasil (disponibilizado como material complementar), desenvolva as questões a seguir:

1. DESCREVA em até 5 linhas o que é o processo de branqueamento de vegetais.
 
2. CITE 3 vantagens que o processo de branqueamento apresenta para uma melhor conservação dos alimentos.

3. QUAIS são os métodos comerciais de branqueamento mais comuns? EXPLIQUE a diferença entre eles.
 
4. Escolha uma das hortaliças da tabela e, com base nas orientações da Embrapa, realize o processo de branqueamento em água fervente. Tire uma foto da hortaliça escolhida antes e outra foto depois do processo e anexe a esta atividade.