Desenvolvimento de um alimento inovador utilizando Biotecnologia
 
Situação-problema
Você foi contratado(a) como analista de Pesquisa e Desenvolvimento (P&D) de uma empresa do setor alimentício. A empresa pretende lançar um novo alimento fermentado voltado ao público consumidor que busca produtos mais naturais, funcionais e com menor quantidade de aditivos químicos.
Durante uma reunião, a equipe de marketing propôs divulgar o produto como “100% biotecnológico”, porém parte da equipe técnica argumentou que seria necessário explicar ao consumidor como a biotecnologia está presente no desenvolvimento desse alimento e quais benefícios ela proporciona.
Como integrante da equipe de P&D, você deverá elaborar um parecer técnico que auxilie a empresa na tomada de decisão.
 
Desenvolvimento
Com base nos conteúdos estudados na disciplina, elabore um parecer técnico contemplando os seguintes aspectos:
a) Explique o conceito de Biotecnologia e sua evolução histórica.
b) Descreva por que processos fermentativos são considerados aplicações clássicas da Biotecnologia.
c) Explique qual é o papel dos microrganismos na produção de alimentos fermentados.
d) Cite dois benefícios da utilização da Biotecnologia para a indústria de alimentos.
e) Considerando a tendência de consumo por alimentos naturais (“clean label”), apresente sua recomendação sobre como a empresa pode comunicar ao consumidor que o uso da Biotecnologia não é incompatível com alimentos saudáveis.
 
Produto esperado
Elaboração de um parecer técnico, com linguagem científica, entre 2 e 3 páginas, contendo fundamentação baseada no conteúdo da disciplina.
 
Competências avaliadas
compreensão dos conceitos fundamentais da Biotecnologia;
aplicação dos conhecimentos em uma situação profissional;
capacidade de argumentação técnica;
tomada de decisão;
comunicação científica.