O sistema imunológico humano possui mecanismos de defesa inata (imediata) e adaptativa (específica). No trato gastrointestinal, a mucosa intestinal e as junções celulares atuam como uma barreira física e imunológica essencial, impedindo a entrada de microrganismos patogênicos no sangue e promovendo a tolerância aos alimentos que consumimos diariamente.