Seja bem-vindo ao Material de Avaliação Prática de Aprendizagem (MAPA).

INSTRUÇÕES INICIAIS PARA A ATIVIDADE 

1. Use o modelo-padrão da atividade MAPA (encontrado em “Material da Disciplina”) para responder à atividade. 
2. Assista ao vídeo de orientação da atividade MAPA (na “Sala do Café”). 

Situação-problema

Você é o nutricionista responsável por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital que fornece refeições para 100 trabalhadores.
Como nutricionista, uma de suas funções é padronizar as preparações, controlar as perdas de alimentos e conhecer o rendimento das receitas. Para isso, você acompanhou o preparo de uma receita de arroz com cenoura e realizou as pesagens dos alimentos em diferentes etapas do processo.

Durante o preparo, foram obtidos os seguintes dados:
 

 
Após realizar as pesagens da preparação, coloque-se no papel do nutricionista responsável pela UAN e utilize os dados obtidos para calcular indicadores importantes para a elaboração e padronização da ficha técnica da preparação, seguindo as etapas a seguir. Apresente todos os cálculos realizados e os resultados encontrados.
 
1. Identifique o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL) da cenoura.
2. Calcule o Fator de Correção (FC) da cenoura e explique o que significa o FC encontrado para a cenoura.
3. Considerando que, antes da cocção, foram utilizados 1.900 g de arroz cru após seleção e lavagem e 800 g de cenoura limpa, e que a preparação pronta de arroz com cenoura apresentou peso total de 5.400 g, calcule o Fator de Cocção (FCc) da preparação. Explique o que significa o valor encontrado e indique se houve ganho ou perda de peso durante a cocção.​
4. Considerando exclusivamente o rendimento obtido nesta atividade e supondo que os 5.400 g da preparação pronta sejam divididos igualmente entre os 100 trabalhadores, qual será o peso da porção de arroz com cenoura destinada a cada trabalhador?​
5. Com base nos cálculos realizados, explique por que o conhecimento do FC e do FCc é importante para o nutricionista elaborar uma ficha técnica.
 
Antes de começar, atenção!

Observe que os alimentos foram pesados em diferentes momentos do preparo e lembre-se:

Peso bruto (PB): corresponde ao alimento como foi adquirido, antes do pré-preparo.
Peso líquido (PL): corresponde ao alimento após as partes que não serão utilizadas no preparo.
Fator de Correção (FC): permite verificar as perdas que ocorrem durante o pré-preparo, como descasque, limpeza e retirada de partes não aproveitáveis.
Fator de Cocção (FCc): permite avaliar o rendimento do alimento ou da preparação após a cocção, relacionando o peso cozido ou pronto ao peso líquido do mesmo alimento ou da mesma preparação antes da cocção.​
Rendimento da preparação: corresponde à quantidade total da preparação obtida ao final do processo, após a cocção. Esse valor é importante para determinar quantas porções podem ser produzidas e qual será o peso de cada porção.
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ALGUMAS ORIENTAÇÕES FINAIS

Sobre o arquivo a ser enviado:

→ O arquivo deve ser enviado única e exclusivamente pelo seu Studeo, no campo “MAPA” desta disciplina. Toda e qualquer outra forma de entrega deste Modelo de Resposta MAPA não é considerada. Apenas o formato de PDF será aceito.

→ SOMENTE UM ARQUIVO PODE SER ANEXADO NO STUDEO.

→ A qualidade do trabalho será considerada na hora da avaliação, então faça tudo com cuidado, responda à demanda adequadamente e mostre sempre o seu raciocínio de modo claro e direto.

Problemas frequentes a evitar:

→ Coloque um nome simples no seu arquivo. Se o nome tiver caracteres estranhos (principalmente pontos) ou for muito grande, a equipe de correção pode não conseguir abrir o seu trabalho, e ele pode ser zerado.

→ Se você usa OPEN OFFICE ou MAC, transforme o arquivo em .pdf para evitar incompatibilidades.

→ Verifique se você está enviando o arquivo correto! Identifique o arquivo com o seu primeiro e último nome e a disciplina, para evitar que você troque o arquivo na hora de anexar. Exemplo: MAPA_TecnicaDietetica_CarolSouza.pdf.

Como enviar o seu arquivo:

→ Ao final do enunciado desta atividade, no Studeo, há uma caixa de envio de arquivo. Basta clicar e selecionar sua atividade, ou arrastar o arquivo até ela.

→ Antes de clicar em FINALIZAR, certifique-se de que está tudo certo, pois, uma vez finalizado, você não poderá mais modificar o arquivo. Sugerimos que você clique no link gerado da sua atividade e faça o download para conferir.

Bons estudos!