O mercado de produtos lácteos vem passando por mudanças associadas à busca dos consumidores por produtos diferenciados. Nesse contexto, o leite A2A2 tem ganhado espaço por apresentar uma característica genética específica relacionada à β-caseína. Diferentemente do leite proveniente de animais A1A1 ou A1A2, o leite de vacas A2A2 apresenta exclusivamente a variante A2 da β-caseína.
Segundo a reportagem baseada no Anuário Leite 2023, a produção de leite A2 está relacionada à seleção genética dos animais, sendo necessária a identificação do genótipo dos bovinos para direcionar os acasalamentos. A publicação também destaca o crescimento do mercado de produtos A2, a necessidade de rastreabilidade e certificação e a possibilidade de utilização dessa característica como forma de diferenciação do produto no mercado.
Imagine que você seja responsável por uma propriedade leiteira que pretende iniciar a produção de leite A2A2 com o objetivo de atender a um mercado consumidor específico e agregar valor à produção.

Fonte: FAIR FOOD. A2 é destaque no Anuário Leite 2023 da Embrapa. Fair Food, 19 jul. 2023.
 

Com base na reportagem “A2 é destaque no Anuário Leite 2023 da Embrapa” e nos conhecimentos adquiridos na disciplina, responda:

1. Explique por que a produção de leite A2A2 está diretamente relacionada à genética dos animais e não à alimentação ou ao manejo nutricional das vacas.
2. Considerando que o produtor deseja aumentar a proporção de animais A2A2 no rebanho, explique por que a identificação genética dos animais e a escolha dos reprodutores são importantes para esse processo.
3. Explique de que maneira o leite A2A2 pode representar uma estratégia de agregação de valor dentro da cadeia produtiva do leite.